La comida paraguaya tuvo su origen precolombino con la raza guaraní y la herencia española en la colonización.

La comida típica paraguaya, es el resultado de la combinación de las técnicas culinarias hispanas y de la utilización de productos nativos y otros introducidos y aclimatados por los españoles, como las verduras, el arroz, la carne vacuna, etc.

El producto básico de la cocina paraguaya es el maíz que molido, cocido o fermentado entra en la elaboración de distintos platos o alimentos.

El plato mas emblemático de la cocina de Paraguay es la “sopa paraguaya”, potaje que resulta de mezclar y hervir harina de maíz con huevos, queso fresco, cebolla picada y leche cuajada.

La gastronomía del Paraguay tiene elementos comunes a toda América como ser el uso del maíz, la mandioca, el maní y las legumbres, pero además la herencia de los recursos naturales y de la cultura de los Guaraníes y la amalgama con la cultura europea nos dan una gastronomía diferente al resto de América y dentro del mismo MERCOSUR.

Las comidas más tradicionales como la chipa o pan paraguayo, la sopa paraguaya y una gran variedad de postres, hacen delicias de los que gustan saborear nuestros platos.

Lea más aqui: http://comidastipicasparaguay.blogspot.com/

Recetas de la Prof. Teresita Benegas O’Hara Aqui: http://www.utilisima.com/recetas/autor/14

• Pan crujiente:

Para que se conserve bien crujiente, como usted quiere, hay que aislarlo del aire y de la humedad. Puede hacerlo en una bolsa de papel o también puede envolverlo en un paño seco e introducirlo en la parte menos fría del freezer

• Rallador limpio:

Cuesta mucho limpiar los restos de comidas y verduras que rallamos. Para que quede como nuevo debe rallar un pedazo de pan duro y pasarle mucha agua caliente.

• Separar vasos atascados:

Si dos vasos, al juntarlos se quedaron unidos y la única forma que tiene de separarlos es romperlos, no desespere. Lo único que debes hacer es volcar los vasos en forma horizontal sobre una superficie plana y comenzar a rodarlos, vera como se separan rápidamente.

•Pelar cebollas:
Si quieres evitar que te lloren los ojos, déjalas en la heladera unas horas y no te harán lloran cuando las intentes picar.

•A la plancha sin plancha:
Para evitar que el pescado a la plancha se queme antes que se cocine o simplemente no tiene una plancha, tiene dos soluciones:
-    Si tienes plancha, marca el pescado por un lado y por el otro y colócalo en una bandeja y al horno. Le queda blanco y bien hecho por dentro.
-    O colócalo en una bandeja, en crudo, y póngalo en el horno bien caliente, cuando esté dorado por encima voltéelo y una vez dorado baje la temperatura del horno hasta que esté hecho.

•No más ollas manchadas:
Para limpiar esas manchas que tienen tus ollas debes llenarlas con agua y cáscaras de ananá. Déjalo hervir aproximadamente media hora y obtendrás resultados magníficos.

•Olor a ajo en las manos:
Para eliminar el olor a ajo de nuestras manos (o a cebolla) luego de pelarlos y/o picarlos, pasa tu mano por agua fría y frótalas con limón. Después haz lo mismo pero con sal fina.

La cocina paraguaya es sustanciosa y rica. Es una comida fuerte en el amplio sentido de la palabra, es una deliciosa mezcla de carne vacuna, porcina, ovino, caprina y carnes silvestres, con productos vegetales tales como: la mandioca, el maíz, el choclo (maíz tierno), la batata, el zapallo, la calabaza, etc.

El almidón que es la harina de la mandioca producto con el que se elabora las variedades de “chipas” que es el delicioso pan paraguayo.

La harina de maíz producto con lo cual se elabora la variedad de sopa paraguaya, comida conocida internacionalmente y del maíz tierno (el choclo) del que se elabora el chipá guazú (chipa grande de maíz).

La comida paraguaya tuvo su origen precolombino con la raza guaraní con una profunda historia de la civilización gastronómica, de la que nos dejaron los antepasados deliciosas y no menos novedosas recetas. Además tenemos la herencia española con nuestra colonización, es una perfecta conjugación de sabores y al hablar de España entra a relucir en tanto la cocina mediterránea.

Es una cocina rica y nutritiva que tiene un abanico de posibilidades en sabores, ya depende del paladar y criterio de quien lo saboree.

Sabido está que la cocina es Arte y es Ciencia, como está considerada la cocina paraguaya. Esta tiene su magia porque el extranjero que la prueba quiere hacerlo más y más.

Algunas de las comidas más conocidas y representativas del Paraguay son:

• Sopa paraguaya (torta salada de harina de maíz)
• Sopa paraguaya rellena con carne o queso.
• Chipa guazú, parecida a la sopa paraguaya pero está hecha con el choclo.
• Mbejú (tortillas de almidón, sal – grasa de cerdo – queso – leche).
• Borí de gallina (es un caldo de gallina a la que se le agrega bolitas de harina de maíz y queso).
• El asado a la olla, a la parrilla, a la estaca, al asador.
• El chicharrón trenzado (carne en manto hecha en tiras trenzados que se hierve y luego se fríe).
• El pastel mandió (son empanados hechas con puré de mandioca, harina de maíz y relleno de carne.
• El puchero de carne y hortalizas con choclo.
• Guisado de mondongo (parecido a los callos madrileños).

Entre los postres tenemos por nombrar algunos:

• El quivevé (polenta hecha de calabaza, harina de maíz, azúcar, leche y queso).
• La mazamorra (hecha de maíz),
• Dulce de naranja.
• Dulce de leche .
• Dulce de guayaba.
• El koserevá (dulce de naranja agria).
• Miel de caña con queso, etc.

Finalmente, la cocina paraguaya es deliciosa, elegante, que conociéndola puede estar en una mesa ya sea de Oriente u Occidente.

Fuente: www.paraguayglobal.com

La cocina paraguaya tiene un origen neolítico con la presencia de varias etnias con mayoría de Tupí-Guaraní y que luego se vieron influenciadas con la cocina española en la conquista y la portuguesa a travez de varias invasiones e influencia por ser limítrofe a nuestro territorio.

Se utiliza mucho la mandioca y el maíz, es de destacar que también los porotos ya sea en ensaladas o sopas (porotos negros y blancos), la mandioca hervida (caliente) reemplaza al pan en la mesa diaria.

Se consumen muchos guisos, y sopas, una de las más ricas es la realizada con base de verduras sofritas a la que se agrega carne picada remojada en agua fría (no se revuelve hasta que hierva) y se sirve con “tortillitas” que se hacen con una mezcla de huevos, leche y harina de trigo y a las que se puede agregar queso paraguay (tipo como una mezcla para crepes espesa) –solo significa carne-. La sopa paraguaya es infaltable en cualquier fiesta (casamientos, compromisos, cumpleaños, navidades, fin de año, etc.). Es típico la “cabeza de vaca enterrada” en las fiestas de casamiento y quinces.

Se consume mucho el asado acompañado de mandioca y los chorizos, hay una variedad denominada “besito” que son pequeños y suelen ser bien picantes. Es costumbre con los guisos y fideos con salsa de tomate consumir ensaladas de hojas verdes con tomate fresco. Las empanadas se consumen acompañadas de pan.

Las comidas más típicas son:

“sopa paraguaya”, “Chipá guazú”, “payagua mascada”, “pastel mandió”, “surubí a la parrilla”, “sopa de pescado” (igual que las europeas pero a la que se incluye leche y queso paraguay), “caldo avá”, “sopa soo”, “chipa”, “chipa soo”, “sopa de porotos”. “borí-borí” y “borí – borí con puchero de gallina”, “puchero” más líquido que el nuestro de argentina, empanadas de carne, pollo, queso, etc., “polenta”, “guiso de pollo o carne vacuna con arroz o papas” (es una de las comidas diarias más habituales), y dentro de los postres: “arroz con leche”, “coserevá”, “queso paraguay con miel negra”, “cascos de guayabas y mamón en almíbar”.

Fuente: www.alimentacion-sana.com.ar

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Conduce Teresita Benegas O’Hara

ES UN GUSTO es un programa radial gastronómico, en el cual la conductora, Prof. Teresita Benegas O´Hara presentará recetas y técnicas en el área de Panadería, Confitería, Pastelería, Cocina Nacional e Internacional. La presentación paso a paso de las recetas y la participación de la audiencia con llamadas al aire, hace a ES UN GUSTO un programa muy instructivo y sobre todo una herramienta que ayudara a formar y alentar tanto al ama de casa como al micro y gran empresario gastronómico del futuro.

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